若水堂原种陈皮,具有“陈久者良”的活性。因为品种稀缺、产量稀少,原种道地的年份老皮,近年受到很多藏家追捧。
陈皮应该怎样保存?怎样才能发挥出陈皮的“陈久者良”,“越存越香”?
我们采访到若水堂陈皮负责人成寅,了解到一些消费者关心的问题。
若水堂陈皮(广东新会陈皮百年商号,已有138年历史),早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。
(一)、自然陈化
若水堂陈皮,是“陈久者良”的“活皮”。香气、口感、药性并非一成不变,而是“随时在变”。
陈皮的陈化,必须在“自然”的环境中进行。但绝非“一存了之”,陈化≠存放。
人为营造的恒温、恒湿、密封的“非自然”环境,并不利于陈皮的自然转化。
“自然陈化”,就是跟随(利用)四时自然变化,沐浴自然“天地之气”,使陈皮的活性、品味、性味功效更加优化。
(二)、四时之气
若水堂认为,陈皮陈化一定要有自然空气的参加(“有氧”的环境)。
若水堂所售陈皮多以玻璃罐储存,应定期开罐通风换气(若长久不换气,罐内空气用完则陈化停止)。
若水堂说,开罐换气的时间频率,应合“节气”、遵循“天人合一”之道。注意采收“四时之气”:
1、春生
春主生发,春天的重要节气,如立春、春分、清明、谷雨时节可以开罐换气,使陈皮“得生发之机”。
2、夏陈
夏天五行属“火”,是新会陈皮的“关键陈化期”。夏天的光照时间、湿度、温度等外部条件利于陈皮的陈化。在不受潮、不生虫、不发霉、不烧皮(过热)的前提下,可多次开罐通风,让陈皮吸收“长夏之气”。
长夏潮湿,如果有受潮、虫蛀、变软,须及时拿出生晒1到2小时。
3、秋晒
秋高气爽,正好晒皮。
太阳之于人类,有养育之德。晒秋是中国农业文明的传统智慧,意义重大。所有作物,五谷粮食,非生晒不得阳气。非生晒不得生机(生发、养育之力)。
生晒陈皮可以给陈皮“排酸”(果酸转化),味道更加香醇、鲜活。
秋日五行属“金”,有“肃杀”之气,可以晒灭虫卵,为冬季的休眠做好准备。
4、冬藏
冬日骤然干冷,会让陈皮纤维发生“干缩”,易发生自然断裂。因此冬天的陈皮以“藏”为主,避冷躲风,避免频繁折腾、翻动、运输,开罐换气的频率亦可减少。
陈皮的断裂对其味道和功效并无影响,三分之一片的小片一般不视为碎皮。若水堂认为,陈皮应关注本身的品质,是否完整并不是最重要的。
